大家知道，咸蛋一般都是由鸭蛋醃制而成。那么为什么市面上的咸蛋都是以鸭蛋为主，而不是用鸡蛋呢？
醃制咸蛋的方法有2种：一盐水醃制法，二是红土醃制法，市面上出售的都是用上红土醃制法。至于为什么用鸭蛋醃制，主要有以下两种说法。
有从业者表示，因为鸭蛋黄醃制后，有更好的质地与出油的效果，鸡蛋黄与鸭蛋黄的成分稍有差异、蛋壳的结构与孔隙也有所不同，因此醃渍的效果也很不一样。鸡蛋壳较薄，所以损坏率相对高，而鸭蛋的蛋壳较厚不易破，蛋黄也较大，制成的咸蛋品质相对稳定，有份量感。也正因为如此，皮蛋也多使用鸭蛋来制作。
另外一种说法认为，虽然鸭蛋的蛋腥味比鸡蛋浓，煮食后，仍然有许多人无法接受。但醃渍过后的鸭蛋，本来的蛋臭味却成了迷人的咸香味。而且由于鸭蛋的腥味，生鸭蛋往往不如鸡蛋卖得好。因此，为了让鸭蛋更受大众接受，也希望可以保存得更久不要浪费食物，因此就有了制作皮蛋和咸蛋的这些醃渍方法。
咸蛋能保存多久？
为了符合现代消费者的口味， 厂家不会为了延长保存期而提高咸蛋的咸度。目前市面上的熟咸蛋产品约含5%的盐份，因为蛋的水分含量较高，储藏期过久还是会腐坏变质的，建议低温储藏（5∼10°C）、一般散装的咸蛋大约只能保存3∼5天。
有些不良商家会因咸蛋的咸度不足，会再额外添加防腐剂来延长保存期限；也有些商家为了让产品存放更久，会用食品级消毒水杀菌。因此消费者在购买咸蛋时需要多加注意。
咸蛋怎样吃才健康？
咸蛋再好吃，一天也别吃过量，顶多一天一颗适量即可。
根据食品药物管理署食品营养成份资料库，一颗新鲜的鸭蛋，可食用部分平均有67公克，其中含热量125大卡、蛋白质8.8公克、脂肪9.6公克、钠100毫克。但加工制作成咸蛋后，可食用部分的重量平均只剩下59.3公克，热量110大卡、蛋白质7.9公克、脂肪8.4公克，变化不大，但钠含量却成长近10倍（991毫克）。
一般成人每日钠摄取量建议不要超过2400毫克，如果摄取过量，就容易造成体内水分滞留，导致水肿，影响身体机能的运作。尤其是慢性肾脏病患者和心脏衰竭需限制饮水的人，更要比一般人谨慎控制钠的摄取量，以免导致病症恶化。
责任编辑:紫英
