為何外國牛肉可以煎牛排 而中國的不行?

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牛排(圖片來源:unsplash)

【看中國2021年5月23日訊】牛排是西餐中的經典代表之一了。西餐廳裡的牛排,就算經過長時間熏烤,牛肉依然可以保持鮮嫩多汁的口感。不少中國食客在西餐廳裡吃過牛排後,也想到菜市場買塊牛肉回家烹飪,但卻發現無論怎麼做,弄出的牛排又柴又干……其實不是你廚藝不好,而是中國牛肉和外國牛肉不一樣的關係。

一、牛的種類和飼養週期不同

在中國的很多地區,人們養牛都是為了獲取牛肉或者牛奶,一般會飼養很多年,即使肉牛也要一年左右才能出欄,確保它們有充足的產肉量。隨著長時間飼養,牛肉中的水分逐漸減少,口感也會變老,因此做出來的牛排又乾又柴。

而外國人為了製作牛排,會專門飼養一些產肉量和脂肪含量都比較高的牛,比如水牛等,而且飼養週期很短,有時甚至會將幾個月的小牛宰殺掉,只為了追求牛肉鮮嫩的口感。

二、牛的飼養方式不同

國內養殖戶一般會採用飼料加鮮草或乾草的方式餵養奶牛和肉牛,這樣不僅可以節約成本,牛攝入的營養也更均衡,壽命普遍比較長。

在這種餵養模式下,每一頭牛的產奶量會增加,隨著肉牛瘦肉率提高,商家把它製作成牛肉乾、或者整塊售賣,這樣的牛肉更適合中國人烹飪。

而國外一般會用玉米等糧食作物餵養肉牛,不添加粗飼料,讓牛體內累積豐富的脂肪,肉質更嫩,更適合製作牛排。

比較出名的有美牛、澳牛和日牛,日本的神戶的牛肉售價更是昂貴,除了製作牛排,人們還用它來燒烤、涮火鍋。

三、牛肉的處理方式不同

我們在市場上買到的新鮮牛肉,雖然含有較多水分,但在遇到高溫季節,細胞就會快速失水。做出來的牛排類似我們平時吃的燒烤,有烤牛肉的嚼勁,但卻失去了嫩滑的口感。

超市裡的牛排大多是真空包裝,商家將牛肉壓縮成牛排,一般會先進行排酸處理,然後封入真空袋,在4℃左右的溫度下保存。業內人士把這種處理稱之為「熟成」,經過「熟成」之後,牛肉纖維逐漸變得鬆散,油煎或燒烤口感才不會變硬。

牛排幾成熟好?

根據牛身上的不同部位,牛排可以分成很多種類,比如菲力、西冷、T骨、肋眼牛排等等。每種牛排的肉質各不相同,但想要達到最佳味道,煎烤的程度需要剛剛好。

有食客人物,肉質最柔嫩的菲力牛排,三分熟是最好吃的,五分熟、七分熟的牛排口感會變硬。

不過值得注意的是,未經處理或煮熟的牛排很可能含有細菌和寄生蟲,三分熟、五分熟、七分熟雖然口感會好一些,但從健康角度考慮,全熟的牛排是最好的選擇。

2類食物最傷肝 卻有不少人當美食吃

肝臟是人體最大的解毒器官,如果肝臟出現問題,那麼人的排毒系統就會出現障礙。久而久之,人身體裡面的毒素會堆積的越來越多,它們會慢慢滲透到我們皮膚中去,不僅會讓我們的皮膚變差,如長痘、紅腫,而且還會引發一系列的皮膚疾病。

被肝臟拉入黑名單的食物:

1、高脂肪食物

高脂肪食物在生活中很常見,一般來說,這類食物的口感相對來說較好,所以很多人都更傾向於這些食物,如燒烤、紅燒肉、滷味等。

這些食物對肝臟是非常不友好的,它們的脂肪含量非常高,進入人的身體後,很難被代謝,久而久之就會形成脂肪肝。

2、生食

近幾年來,很多人越來越講究原汁原味,於是很多食物都烹飪成半熟,如牛排、醉蟹等,甚至有的直接以生食為主,如刺身。這些食物如果處理不妥當,那麼食物上的寄生蟲、細菌就很難被清除乾淨,一旦它們進入到身體裡面,就很容易對我們的肝臟進行攻擊,影響肝臟的運行,所以這類食物最好少吃或不吃,吃熟食才是最好的選擇。

責任編輯:江雪

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