中國人過年過節家家戶戶都有葷菜和大菜，其中必不可少的是燉肉。燉肉是需要有些技巧的，否則羊肉膻、牛肉老、豬肉柴，雞肉存留土腥味，麻煩也不少。不過民間有四口訣，應用起來肉爛味香不油膩，快瞭解一下吧。
這四句燉肉口訣是：「羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉文火靠山楂，花椒魚肉香茅鴨，陳皮兔肉沙姜雞。」建議收藏，運用得好的話，年夜飯的廚藝大師非你莫屬。
燉羊肉要加蘿蔔
燉羊肉時，加一些白蘿蔔，可以去除羊肉的膻氣。如果將蘿蔔切塊，再用牙籤紮上小眼，放在羊肉湯裡燉煮，除膻味的效果會更好。還有一點很重要，燉羊肉千萬不要放八角，廚諺有云：「豬不椒羊不料」。
燉牛肉放點茶
燉牛肉的時候可以放入一小撮茶葉，因為茶葉是鹼性的，其中的氨基酸等成分可以促使牛肉的蛋白質分解。牛肉可以去腥增香，肉纖維分解加快，使肉質更加鮮嫩。
燉豬肉文火 加山楂
燉豬肉的時候，放入兩塊山楂，可以使肉軟爛更快，入口即化。因為山楂中含有脂肪酶和山楂酸，能把肉燉的更加軟爛入味。尤其是在紅燒肉中放山楂，還可減少燒肉的時間。
做魚放花椒去腥
做魚的時候，少放幾粒花椒，可以起到去腥增鮮的作用。很多人煮魚的時候，不放花椒，認為放花椒影響口感，實際上3、5粒花椒，起到的作用是恰到好處。
鴨肉去腥 香茅草合適
香茅是禾本科香茅屬55種芳香性植物的統稱，也叫香茅草。香茅草有一股檸檬般的清涼香味，作為調料，能夠去掉鴨子身上的土腥味，還能提味增香，比如代表菜：香茅檸檬鴨。
燉兔肉等使用陳皮
陳皮與動物性原料一起烹調，可以起到除異味、增香、提鮮、解膩的作用。比如陳皮兔肉、陳皮羊肉、陳皮鴨等。
沙姜雞
沙姜就是山柰，根莖有散寒祛濕溫脾胃的作用。作為香料，沙姜能有效地去除雞肉的腥味，還可以定住香味。沙姜雞是一道用沙姜製作的經典菜餚，很多人一吃就上癮。
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