生活生活小妙招 洋葱怎样切才能不辣眼睛? By 纽西兰看中国 - 2021-07-31 0 61 FacebookTwitterWhatsAppReddItLINE 怎样切洋葱才不辣眼睛?(图片来源:PIXABAY) 洋葱被称为「蔬菜界皇后」,是很多养生之人都爱戴的食物。虽然洋葱营养又好吃,但做饭时一想到要切洋葱,就不免让人望而却步,因为每次切都会流眼泪。那么有什么方法可以防止切洋葱时眼泪流个不停呢? 为什么切洋葱会让人不住的流泪? 切洋葱会流泪,其实是因为切洋葱时会破坏洋葱的细胞,洋葱细胞里边的酶被释放后,会和另一种物质发生反应,产生次磺酸,然后变成挥发性气体。这种「催泪气体」会刺激人的眼睛,于是泪腺马上分泌出泪液来。 洋葱怎样切才能不辣眼睛? 试试下面的这些方法,可能一招就不辣眼睛。 1.冷藏 切之前先将洋葱冷藏10-15分钟,让催化酶失活,再拿出来切。这样就可以减少催泪气体的生成。 2.刀要快 因为钝刀切洋葱比快刀切洋葱更加辣眼睛,所以尽量少损伤洋葱细胞,减少酶的释放。 3.沾湿菜刀 菜刀沾水后切洋葱,然后边切边在流动的水下冲洗菜刀。通过刀面上的水来吸收洋葱的刺激性挥发物。 4.微波炉加热 将洋葱放入微波炉加热20∼30秒,破坏洋葱里的酶,再切就不易流泪,而且剥皮容易。不过这样一来,就洋葱会变软,失去新鲜清脆的口感,喜欢吃洋葱沙拉的朋友们,这一招就不适用了。 5.水里切 把洋葱放在水里切,可以避免刺激眼睛,但切的时候要注意掌控,不要伤到手。 6.砧板涂白醋 切洋葱前,在砧板上涂白醋,醋可使洋葱里的酶变性,以改善熏眼睛流泪。 7.泡热水 洋葱切去头部和根部,剖半后放入热水,浸泡5分钟后再切。 8.顺着洋葱叶的缝隙切 洋葱的叶片是管状的,所以切的时候可以顺着其缝隙切下去,这样就能避免酸洋葱汁溅到眼睛里。 洋葱怎么挑选? 洋葱包著一层皮,虽然外表看上去都差不多,但有两个方法可以让你辨别出洋葱是否新鲜: 1. 看洋葱头部:没有发芽,头颈周边触摸起来硬实,闻起来没有异味。 2. 看洋葱根部:没有长新的须根。 洋葱怎么保存? 买回来的新鲜洋葱不要放入冰箱,否则容易变湿变软,加速腐坏,并且也会影响冰箱里其它食物的味道。可放入网袋或纸袋里,放置在阴凉通风处,通常可存放1~3个月。 如何去除洋葱的辛辣味? 可以先将洋葱切丝后,放入冰开水中浸泡一段时间, 或是将切好的洋葱丝用流动清水冲洗10~20分钟,就能减少洋葱的辛辣味,吃起来更顺口。 责任编辑:夏琴 原文来源:看中国