雞蛋存放時尖朝上還是下?雞蛋怎麼吃最有營養?

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雞蛋保存時尖朝下。(圖片來源:Adobe Stock)

目前很多地方物價上漲,很多人買東西時都盡量多買點囤起來。對於每天都要吃的雞蛋,買多了怎麼保存就成了難題。保存不好,雞蛋的品質就會下降,弄不好還會壞掉。其實雞蛋保存並不難,只要注意幾個要點,就能每天吃上放心蛋,還要學會雞蛋料理的方式,吃得既美味又健康。

把雞蛋放在放大鏡下看,能看到蛋殼表面佈滿了氣孔。這些氣孔不但會使蛋內的二氧化碳和水分散發出來,還會讓外面的微生物入侵進來,雖然蛋殼上有一層膜能阻擋微生物,但也撐不了多長時間。

想要保存好雞蛋,就要防止被微生物入侵,同時也要防止蛋內氣體、水分散發。

雞蛋保存要點

1、雞蛋放冰箱冷藏 保鮮

通常情況下,新鮮雞蛋的保存期限大約為1個月,但能保證新鮮度的只有兩週。買回來的雞蛋最好放在冰箱裡冷藏保存,溫度以4~10攝氏度為宜。冰箱的低溫能減緩雞蛋內二氧化碳和水分的散發速度,延長雞蛋保鮮時間。

注意:不可將雞蛋放在冷凍室保存,因為溫度太低會使蛋液凝結撐破蛋殼,而且還會使蛋白質發生變化。

2、雞蛋尖端朝下 保鮮時長

雞蛋要尖端朝下,圓端朝上放置。因為圓端有氣室,氣室向上可以讓雞蛋保持呼吸,這樣也能延長雞蛋的保鮮時間。

3、雞蛋不能洗!

雞蛋除了內膜外,還有一層可被水洗掉的外膜,外膜可阻止蛋殼上的細菌侵入蛋內。清洗蛋殼後,反而有利微生物進入蛋內。另外,清洗雞蛋後殘留在蛋殼表面的水分,也有可能助長細菌繁殖。

所以買回來的雞蛋,如果不是特別髒一般不要清洗。如果蛋殼上有雞糞、雞毛等髒物,可用乾布或紙巾抹走。

水煮蛋和蒸蛋營養保持良好。(圖片來源: Adobe stock)

雞蛋怎麼吃最有營養?

既要吃得美味也要吃得健康,雞蛋料理的方式有很多,蒸蛋、炒蛋、水煮蛋、茶葉蛋、煎蛋……每種料理方法各有滋味,但你知道蛋要怎麼做最能保持營養嗎?

1、雞蛋不用油的吃法最佳

最能保留雞蛋營養的烹調方式是水煮和蒸蛋,這兩種烹調手法都不需要用油,可減少身體負擔,搭配其他蔬果一起食用能創造更高的營養價值。

炒蛋、鹵蛋與茶葉蛋是第二選擇,如果能控制在少油,炒蛋是追求香氣與健康的平衡,不過西式炒蛋經常會添加鮮奶油,這就成為額外的負擔與熱量來源;茶葉蛋和鹵蛋雖是水煮,但鹵煮過程中有額外添加物,加工較多,推薦順位較後。而煎蛋、炸蛋用油較多,持續高溫烹調會造成蛋白質變性,並不是健康食用法。

2、一天吃幾顆蛋?

一般常聽到吃太多蛋會「膽固醇攝取太多」,其實雞蛋是很營養的食物,如果想要避免膽固醇(LDL)攝取過多應該要少吃多油脂的肥肉,健康的人一天可以吃1∼3顆都沒問題!

3、再饞不吃生蛋

生蛋白與蛋黃可能含有沙門氏菌,會造成腹瀉、腸胃炎、嘔吐、發燒等症狀,甚至有幼兒感染沙門氏菌引發敗血症的案例。沙門氏菌在高溫就會被殺死,保險起見還是食用全熟的蛋比較好。

健康的食用之道基本上還是以清淡的料理手法為主,不管你喜歡哪一種蛋料理,別忘記把握最基本的原則:全熟再吃才能將風險降到最低。

責任編輯:小芳