有的蔬菜喜溫，有的蔬菜喜冷，有的蔬菜喜干，有的蔬菜喜濕。儲存不當，不用放冰箱的放冰箱了，浪費冰箱空間是小，菜被凍壞是大；該放冰箱的沒放冰箱，菜的營養流失可就大了。怎樣儲存更保鮮呢？
一、必須冷藏的菜
1、葉菜、嫩莖和花菜：油菜、菠菜、芥藍、竹筍、蘆筍、圓白菜、紫甘藍、菜花、西蘭花等。
2、鮮豆類蔬菜：如荷蘭豆、豌豆、黃豆芽、豌豆苗等。
3、新鮮菌菇：香菇、蘑菇、杏鮑菇、海鮮菇、口蘑等。
蔬菜特點：
這些蔬菜水分很足，如果不冷藏，很容易失水變蔫，影響口感還流失營養，另外還會加速亞硝酸鹽的產生，而且它們都不怕冷，所以要冷藏。
10個冷藏小貼士必須得記牢
1、為了減輕擠壓導致的變質，收納前解開綁葉菜的繩子或膠帶。
2、為最大限度保水，葉菜適合噴濕的廚房紙包裹，再裝入帶孔的袋子中冷藏。
3、鮮豆類個頭小，適合保鮮袋收納，不易散落。
4、菌菇呼吸作用強，絕對密封太悶熱，適合帶縫的保鮮盒收納。
5、蘆筍、韭菜、香菜、茴香可以立著放在裝水的容器裡，上面套個塑料袋收納。
6、蔬菜和蘋果、香蕉、獼猴桃、牛油果、桃子這些釋放乙烯的水果分開放，以免加速蔬菜變質，比如讓菠菜變黃、蘆筍纖維化等，如果你記不住這些水果清單，那就乾脆別把蔬菜和水果放一起。
7、蔬菜要和生蛋、肉和海鮮分開儲存，以免交叉污染，最好蔬菜放上面，生的動物性食品放下面。
8、檢查冰箱冷藏溫度，確保在0-4℃之間。
9、溫度保證0-4℃時，上面很多蔬菜都能冷藏1-2週，但是為了最佳食用品質，建議盡快吃完，具體建議如下：
生竹筍：最好當天吃完
青菜：最好1-2天吃完
菌菇：最好2-3天內吃完
鮮豆類蔬菜：最好3-4天內吃完
花菜：最好3-5天吃完
10、本可陰涼乾燥處保存的蔬菜，切開後就要裹好保鮮膜或裝入保鮮袋冷藏。
二、要乾燥、陰涼、通風處儲存的菜
大白菜、帶皮大蒜和洋蔥、土豆、地瓜、南瓜、紫薯、山藥、芋頭。
