作者:米娜
夏天到了，使用當季蔬菜烹調豬肉，營養美味，又符合養生健康。依不同的烹調方式，選擇豬肉部位與切割方式，更加入味。
蔬菜豬肉湯
春夏交替，天氣不穩定，多喝蔬菜燉肉湯不僅是方便攝取蛋白質及纖維，也是補充元氣，提升免疫力的食養方法。
食材
豬梅花肉600g、洋蔥1個、紅蘿蔔1條、土豆2個、番茄1個、西芹適量、薑1小塊、香菜適量。
調料：鹽、黑胡椒適量。
作法
①豬肉切適口大小，以滾水汆燙過後，沖洗瀝乾；蔬菜去皮切丁，大小與豬肉塊一般，方便入口。
②準備燉鍋，下豬肉和2L清水，煮滾，加入所有蔬菜，煮滾，轉小火，燜煮至豬肉軟透。
③加調料，攪拌均勻，起鍋前加上香草。
美味秘訣：此道料理適合西式或中式，美味關鍵在於充分去除豬肉腥味。
竹筍炒豬肉
當季食材竹筍與豬肉同煮，對彼此都有加分，筍片多了豬肉油脂的滋潤，並幫助豬肉解膩，融合出筍肉獨特鮮味。
食材
豬五花肉、熟筍、大蒜、蒜頭、辣椒、青蔥適量。
調料：鹽適量。
作法
①豬肉先煮熟放涼。豬肉與竹筍切成薄片；大蒜、蒜頭、辣椒、青蔥切細。
②熱油鍋，用蒜與辣椒以中火爆香後，將豬肉片下鍋，用中小火煎豬肉片表面焦香，逼出油脂。
③下筍片，翻炒均勻，加一小碗水，煮滾。煮至散發筍香豬肉香即可，加入調料和青蔥，拌炒均勻。
美味秘訣：可根據偏好調味，辣味、豆瓣醬味，或清炒都各有好滋味。
夏季豬肉料理
這是一道日本夏季經典料理，常見於定食與家庭製作便當。當季食材薑具有養生效果，與豬肉同煮，解膩又美味。
食材
肥瘦分明的豬梅花肉（厚度小於0.5公分）300g、小番茄、生菜適量。
醃料：薑泥、蘋果泥、洋蔥末、醬油1大匙、清酒1大匙、味醂各1大匙。
作法
①混合醃料，肉片均勻抹上醃料，靜置15分鐘。
②熱油鍋，放入豬肉片，用中火煎至八分熟，翻面煎熟起鍋備用。剩下的醃料放入鍋中用小火煮滾。
③肉片與生菜擺盤後，煮滾的醃料淋在肉片上即可。
美味秘訣：建議選用帶點油脂的豬肉，結合薑汁的辛香更美味。
酸菜豬肉湯
酸菜為冬季蔬菜的保存方式，獨特的醃菜風味，用來燉煮略肥的豬肉，相得益彰。酸菜久燉，湯頭更顯迷人酸香。
食材
帶皮、肥瘦分明的豬五花肉500g、酸菜適量（挑選自然酸味）、薑3片。
調料：鹽適量。
作法
①酸菜完全展開菜葉沖洗乾淨，視酸菜鹹度決定泡水時間，以去除過多鹽分，切成 一口大小。
②豬五花肉切適口大小，以滾水汆燙後，搓洗乾淨。
③煮滾水，放入豬肉和薑片，煮滾撈除浮沫後轉小火，燜煮至豬肉軟透。
④酸菜需要煮開煮入湯味，至少要20分鐘，在煮豬肉過程中放入。
⑤起鍋前嘗嘗鹹度，添加適量的鹽。
蔬菜燉豬肉
使用電子壓力鍋，一鍋燉煮，方便省時間。豬肉在壓力的作用下容易軟化，蔬菜一般選用塊莖類，不容易煮爛。
食材
豬夾心肉500g、土豆1個、紅蘿蔔1條、白蘑菇3朵、香菜適量。
豬肉去腥：生薑1塊、料酒和白鬍椒粒適量。
調料：鹽、醬油、糖、蠔油適量。
作法
①豬肉切適口大小，生薑切片。豬肉、生薑、白鬍椒粒和料酒放入水中煮滾，2分鐘後撈出豬肉，清水洗淨。
②其餘蔬菜洗淨，土豆切塊、紅蘿蔔切滾刀塊、白蘑菇切小塊備用。
③電子壓力鍋內放入豬肉、蔬菜和所有調料，設置高壓25分鐘，開始烹煮。
④煮好後，等壓力釋放後，開蓋盛如湯碗中，撒上適量香菜，即可食用。
⑤起鍋前嘗嘗鹹度，添加適量的鹽。
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