常吃豆腐乳会致癌？看看真相如何

豆腐乳有红腐乳、白腐乳、酱腐乳等多个品种。腐乳在中国已有千余年历史，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料醃制而成的发酵豆制品。

但对于这种醃制发酵品，有人觉得它属于发酵食品，应该有益健康；也有人觉得它是霉菌发酵的，会有毒素残留，而且还含有亚硝酸盐会引发癌症？

通常一块10克左右的腐乳，含盐约0.3克。腐乳并不是大多数人认为的豆腐加盐醃制的高盐加工食品。此外，大豆中的亚硝酸盐非常低，即使长达几个月的发酵也不会带来大量的亚硝酸盐，正确食用腐乳不会致癌。

一块腐乳相当于12克盐？

一块腐乳相当于12克盐？腐乳究竟还能不能吃呢？腐乳的含盐量多的确是它的短处，但也没达到网传的那么夸张。通常一块10克左右的腐乳，含盐约0.3克。一般来说，每天食用量不超过一块是可以接受的，平时也可以尽可能地选择低盐腐乳，控制食盐摄入量。

另外，豆腐乳发酵过程是不产生亚硝酸盐的，但在储存过程中有可能会出现，建议购买正规生产的。

豆腐乳含黄曲霉素 会危害健康？

腐乳是先将黄豆制成豆腐，豆腐上长出毛霉加盐醃制，加卤汤装瓶密封，醃制而成。

「豆腐上长出的毛霉」，其实并不会危害健康。一方面，厂家在制作过程中会直接将「有益的霉菌种」接种在豆腐上，不会产生毒素，也不会致病；另一方面，这些霉菌主要是为了分解豆腐中的蛋白质、产生或增加氨基酸、B族维生素等营养物质，有点类似于酿造酱油、黄豆酱等。

腐乳除含有豆腐固有的优质蛋白质、异黄酮、低聚糖、皂甙等营养成分外，在发酵过程中还产生和增加了许多其他有益成分。

异黄酮活性增加 帮助预防冠心病

未发酵的大豆制品中，异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在；发酵后则变成游离型异黄酮苷原，具有更广泛、更强烈的抗菌活性、抗氧化活性、雌激素活性等生物学活性。

美国一项研究发现，游离型异黄酮苷原防控冠心病的作用更强，还更易为人体吸收。

新产生维生素B12 帮助预防恶性贫血

腐乳在制作过程中，由于微生物的作用，合成了原来没有的维生素B12，每100克腐乳的含量约为10微克。

人的膳食中如果缺少维生素B12，便容易发生巨幼红细胞性贫血。老年人缺乏维生素B12还可导致记忆力下降、失眠、抑郁等。

关于腐乳的注意事项

1、好的腐乳吃起来有香滑感，不好的腐乳则带有酸味、臭味或其它异味。若腐乳发绿、发黑则不宜购买。

2、腐乳应放在玻璃瓶内，密封、放阴凉干燥处，也可放置在冰箱的保鲜室内，以免在开封后生成亚硝酸盐。

3、腐乳因含盐分和嘌呤较高，因此高血压、心血管疾病、痛风以及消化道溃疡患者最好不要吃。

责任编辑:莲心

原文来源：看中国