掌握做菜技巧是让料理更加美味的关键，蛋料理虽然简单，但要做出像滑蛋虾仁中的香、嫩、滑口感，可不是件容易的事。其实，要做出美味好吃的炒蛋，只要掌握3个步骤，瞬间让美味指数提升10倍。
鸡蛋含丰富的优质蛋白，2颗鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。而人体所需总热量中，约有12%∼15%来自蛋白质。蛋类富含优良的蛋白质，属于完全蛋白质，利用率高达98%以上，也是人体蛋白质食物的重要来源。
因此，如何让蛋料理得更好吃，让家人更喜欢吃蛋？按照下面步骤，炒出来的蛋会更好吃。
1、打蛋前加「冷水」
要炒出松软可口的炒蛋，打蛋也有秘诀，在打蛋前先不要搅动，加点「冷水」和佐料慢慢搅拌均匀再下锅炒，可使炒蛋更松软可口。打蛋也要注意别太用力，容易打出泡泡，这样会使炒出来的鸡蛋失去原有的弹性。
2、炒蛋时加些「酒」
搅拌好的蛋汁入锅前，加点酒再搅拌一下，如此炒出来的蛋会更有香气，更松软且较鲜艳光泽。
3、出锅前加点「醋」
蛋汁倒入锅内，先不要急着搅动，待蛋汁煮开冒泡后，用筷子把气泡戳破，除去里面的空气，蛋才不会变硬。还有，炒蛋时不要用锅铲铲转，把铲面反转，慢慢推动蛋液，未熟的蛋汁便会流到锅底。还有，出锅前如加点醋，炒出来的鸡蛋味道会更鲜美。
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