（作者： 良鑫整理）巧克⼒是现代常⾒的甜点之⼀，琳瑯满⽬的种类使巧克⼒的受众遍布各个年龄层，不只能作为⼀时解嘴馋的零食，也能够化⾝为⾊、香、味俱全的蛋糕、甜点，或是成为各种料理的点缀、调味。今天介绍巧克⼒「最佳」的保存⽅式与品尝时间，体会更棒的巧克⼒体验。
常⾒的巧克⼒种类
现今巧克⼒的商品多如繁星，它们能够依据可可粉与可可脂的比例差异，⽽划分出不同的种类，以下浅略地介绍⼀些常⾒的巧克⼒种类：
⼀、⽜奶巧克⼒
⽜奶巧克⼒指的是内含乳制品的甜味巧克⼒，是⼗分常⾒的巧克⼒种类之⼀。有关⽜奶巧克⼒的可可含量，通常是不得⼩于20%或25％。
⼆、⿊巧克⼒
⿊巧克⼒是将糖与脂肪加入可可粉中进⾏⽣产，通常可可含量越⾼，就代表巧克⼒的苦味越重。美国规定⿊巧克⼒的可可含量不得⼩于1％，⽽欧洲则是不得⼩于35％。有时会出现⿊巧克⼒对于⾎压、减重或记忆⼒有所帮助的说法。
三、⽩巧克⼒
⽩巧克⼒的⼝感与⽜奶巧克⼒、⿊巧克⼒相似，不过成分中不含有可可。美国食品药品监督管理局曾为其制定标准，指⽩巧克⼒是由可可脂、⽜奶固体、甜味剂、营养性碳⽔化合物，以及其他对⼈体安全的添加物构成，其中不含可可粉的成分。
四、⽣巧克⼒
⽣巧克⼒是未经加⼯或是没有混入其他成分的巧克⼒，经常被宣传与「健康」为伍。⽣巧克⼒中含有必须的抗氧化剂，以及矿物质与维⽣素。
五、有机巧克⼒
有机巧克⼒代表作为材料的可可⾖，种植过程中没有使⽤化学肥料或杀虫剂，必须经过有机认证。随着环保与健康意识抬头，是全球巧克⼒产业中持续成长的种类。
六、烘焙巧克⼒
烘焙巧克⼒更像是⼀种定位，是指⽤在甜食与烘焙上的巧克⼒，因此可能同时是⽜奶巧克⼒、⿊巧克⼒或是⽩巧克⼒。烘焙巧克⼒呈现出的⼝感与味道，可能会因为本⾝的⽤料品质产⽣差异，表现上⾼下立判。
七、造型巧克⼒
造型巧克⼒是将巧克⼒融化处理，将其与⽟米糖浆或其他种类糖浆混合。主要作为蛋糕或其他糕点的点缀装饰。
最佳的保存⽅式与品尝时间
据《每⽇电讯报》报导，英国研究发现巧克⼒「最佳」的保存温度为18°C，⽽非经过冰镇处理的巧克⼒。
专家表⽰许多⼈会将巧克⼒放入冰箱保存，看似再正常不过的⾏为，却会使巧克⼒的⼝感变脆、加速氧化，甚⾄使原本的味道变质。
如果要判断巧克⼒的保存状况，最单纯的⽅法就是动⼿将巧克⼒分开，如果发出清脆的声响就代表保存状况良好。
⾄于巧克⼒时食⽤的时间，专家表⽰上午11点最适合，富含糖分与咖啡因的巧克⼒，不仅能补充上午流失的能量，也能充当午饭以前的开胃甜点。
最后专家建议，如果能将巧克⼒含在嘴里久⼀点，感受融化时散发的滋味，就能够得到更美好的品尝体验。
责任编辑:良鑫 来源:看中国
