在日式餐厅中，「丼」无处不在，从平价快餐到高端怀石料理，低至十几元，高至数千元，几乎每家店都有「丼」。连锁餐厅如吉野家、食其家以「牛丼」闻名，甚至不少店家将「丼」融入店名，生怕顾客错过这招牌菜。那么，「丼」究竟是甚么？为何如此普遍？
「丼」的前世今生
「丼」在日式餐饮中指的是「日式盖饭」，如牛肉丼、鳗鱼丼，就是牛肉盖饭和鳗鱼饭。在日语中，「丼」读作「どんぶり」（donburi），意指比碗更深的陶制容器，也指盛在其中的饭菜。其读音来源有两种说法。一说与泰国吞武里（Thonburi）时代有关，当时泰国出口瓷器至日本，这些容器用来盛盖饭，因谐音被称为donburi。另一说源于江户时代，1827年《江户买物独案内》记载，「悭贪屋」餐馆提供大碗盖浇饭，容器称「悭贪振り钵」，后简化为「丼」。随时间演变，读音省略「ぶり」（buri），留下「どん」（don），「丼」遂成为盖饭的代名词。
「丼」该怎么读？
「丼」源自中国古汉字，原为「井」的古字，读作「jǐng」，意指水井。《集韵》中记载，「丼」也可读「dǎn」，表示物投入井中的声音或罕见姓氏。方言中，如温州话读「tang」（凹陷），东北方言读「der」（差劲）。然而，现代汉语中，「丼」因生僻，常被赋予新读音「dòng」，这与日语「don」相似。
这种读音的流行与商业策略有关。以吉野家为例，1992年其首家中国店在北京开业，未将「丼」翻译成「碗」或音译为「牛唐」，而保留原字，读音定为「dòng」。食其家甚至用「NIUDONG」标志强化这一发音。这种「陌生化」命名让「丼」显得新奇高端，区别于普通盖饭，提升价格与吸引力。当时一碗牛肉丼售价6.5元，虽不便宜，仍创下日销2000碗的记录。
语言与规范的碰撞
语言规范上，《辞海》和教育部2005年草案认为「丼」应读「dǎn」。但实际中，「dòng」因商业推广和高频使用被广泛接受，2019年《新华外来词词典》也收录了「dōng」。音译时，「dòng」比「jǐng」或「dǎn」更易被大众理解，尽管不完全符合古音。生活中，无论读「dòng」「jǐng」还是其他，店员都能识别顾客意指「丼」。
结语
「丼」的多样读音——「dǎn」「dòng」「jǐng」乃至方言中的「der」「tang」——展现了语言的生命力。下次走进日料店点餐时，无论大声点单：「来一碗丼！」或直接称呼它为「盖饭」，它都是一扇窗，让我们窥见语言演变与文化交融的魅力。
责任编辑:牛兰克
