(作者：紫昀 )“夫妻肺片”是川菜中著名的凉拌小吃。但对它不熟悉的食客，乍一听可能觉得有些吓人。其实，这道菜原来的名字其实叫“夫妻废片”，那么在它的背后有哪些不为人知的故事呢？
卖“废片”的成都夫妻
相传在清朝末年，成都街头有许多提篮叫卖“凉拌废片”的小贩。所谓“废片”，是因为在当时的云南、贵州和四川一带，牛的内脏通常被视作无用之物，往往被弃之不用，因此这些牛杂碎被称为“废”。不过，一些聪明的小贩便用这些廉价的牛内脏来制成凉拌小吃，渐渐成为街头独特的风味佳肴。
到了1930年代，成都有一对夫妻，郭朝华和张田政，凭借高超的刀工和独特的调味，在街头卖起了这道凉拌废片。他们的刀工精湛，制作的出来的废片色泽金红，麻辣鲜香，风味独到且价格公道，深受当地百姓的喜爱。由于夫妻俩配合默契，他们的摊位便被大家称作“夫妻废片”，不仅成了菜名，也成了他们的金字招牌。
随着生意越来越好，夫妻二人开设了店铺，进一步扩大经营，但当时这道菜仍是以“废片”为名的。这道小吃主要以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚和牛肉为主料，经过卤制后切片，再配上红油辣椒、花椒等调料，可谓色香味俱全。
然而，随着中共实行国有化政策，郭氏夫妇的店铺被强行收归国有，并将“夫妻废片”改名为“夫妻肺片”。多年后，中共为了救经济而恢复了私有企业。于是，郭氏夫妇的女儿郭瑞秋于1998年10月重新开店，并恢复了“郭氏传人夫妻废片”的店名。这道美食终于得以重新“正名”，延续了家族的风味与传承。
“夫妻肺片”食谱
食材
牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克
调味香料
八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等；盐、红油辣椒、花椒粉、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜适量。
制作步骤
- 准备材料：将所有牛肉类材料（牛肉、牛舌、牛头皮、牛心、牛肚）清洗干净，切成薄片。
- 煮制肉类：在锅中加入足够的水，将牛肉类材料放入，加入生姜、八角、桂皮、草果等调料，煮沸后撇去浮沫，改为中小火煮40分钟至肉质软烂。
- 调味：煮好后捞出牛肉，放入冷开水中浸泡，待其冷却后切片。
- 调料汁：在碗中混合红油辣椒、花椒粉、盐、味精、芝麻和熟花生米，调成适合自己口味的辣味调料汁。
- 盛盘：将切好的肉片放在盘中，撒上调味料和香菜，最后淋上调味汁，完成。
