星巴克開遍地球 為何不敢貿然在這國開店?

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星巴克(圖片來源:Pixabay)
【看中國2021年2月28日訊】自從1971年,星巴克在美國西雅圖開設第一家咖啡店以來,短短几十年,已經在全球至少75個國家及地區開有據點,由該公司直接營運的分店有13275間,特許經營分店更多達14064間。不過,如果你從星巴克官網「門店地圖」中輸入「Italy」,「300英里範圍內搜不到一家店。」 星巴克可謂開遍半個地球,為何偏偏不敢在「咖啡王國」義大利貿然開店呢?
義大利人對咖啡近乎瘋狂的嗜好聞名世界,走近義大利每一間咖啡館都能享受到一杯新鮮咖啡豆研煮的Espresso。「按理說,義大利市場應該不錯,無論人均收入還是風土人情,浪漫休閑。」
在義大利開店,雖然也是星巴克的夢想,然而,他們對此卻顯得猶豫不決。
星巴克的擔心或許不是多餘的。義大利人熱愛咖啡,但他們固執地熱愛著義大利自己的咖啡。Espresso(意式濃縮咖啡),這種利用高壓水流通過磨成細粉的咖啡來製作的濃縮咖啡就是義大利咖啡最著名也是最重要的代表。
在義大利甚至有一個義大利濃縮咖啡國家學院(Istituto Nazionale Espresso Italiano)來定義什麼樣標準的Espresso才能被稱為「義大利式的Espresso」。
世界上的第一杯Espresso誕生於公元900年——當然,毫無懸念的,第一杯Espresso誕生在義大利。從那時開始,義大利人對Espresso的熱愛就沒有中斷過。義大利人每年要消耗掉7千萬杯Espresso,平均每人要喝600杯。但在義大利,你很少會聽到Espresso這個詞,大多數時候,義大利人只簡單的說「咖啡(caff)」。
對於義大利人來說,種類繁多的花式咖啡都是飲料,只有Espresso才是真正的咖啡。
對於很多義大利人來說,星巴克根本「不夠格」。
1、義大利人對咖啡近乎瘋狂的嗜好聞名世界,走近義大利每一間咖啡館都能享受到一杯新鮮咖啡豆研煮的Espresso。義大利如今有超過14.9萬家咖啡館,其中CAFFE PASCUCCI、LAVAZZA、illy等在本土足夠知名的品牌,擁有著深厚而廣闊的群眾基礎。而精於商業化運作的星巴克近幾年雖也致力於打造注重口味與工藝的大師店,但商業訴求、連鎖模式下的規模要求星巴克走上標準化規模生產之路。義大利人總是戲謔流水線的星巴克是「涮鍋水」。
2、義大利已經滿大街都是喝咖啡的地方了,星巴克咖啡店想要找個立足之地,談何容易?
3、義大利現有的bar咖啡不僅正宗,還便宜,價格是星巴克的三分之一。星巴克的咖啡雖然是在義大利咖啡的基礎上改造的,美式咖啡在義大利人看來根本就是糟蹋。義大利人對自己的文化尤其是飲食是很自豪很堅持很排外的。就咖啡而言星巴克沒有優勢。
4、在有星巴克之前,義大利就已經有bar了,那時候美國人還不知道原來咖啡不是非得在飯桌上喝。而義大利喝的早已不僅僅是味道,而是根深蒂固的文化。對他們來說bar是交朋友、聊天、放鬆、休息的地方。他們不需要wifi,更不能想像拿著一大杯塑料杯裝的咖啡在大街上喝。
星巴克也不敢冒這個險,星巴克的靈感就來源於義大利,賣好了固然好,賣不好的話,賠錢事小,砸了星巴克的招牌事大啊!
因此,星巴克雖然有進軍義大利的「賊心」,「賊膽」卻足足喊了三年,才膽膽突突的,終於在義大利米蘭科爾杜索廣場(Piazza Cordusio)的一棟百年郵局大樓,開了義大利的首家分店。
星巴克的創始人舒爾茨不止一次表示,正是他在80年代於義大利感受到當地人對咖啡、社區、品質的態度,讓他萌生將意式咖啡館的「浪漫」帶到美國的念頭,並催生了星巴克著名的「第三空間」理論。他曾在一份聲明中稱:「從戰略方面來看,義大利不是全球最大的市場,但就我個人和集團而言,義大利是最重要的。因為在星巴克之前,義大利人掌握著咖啡的製作方式。米蘭的這間門店是我夢想的巔峰,我努力了34年就是為了回到米蘭。」
責任編輯:江雪
原文來源:看中國